Cosacavaddu Ibleo Semistagionato

Descrizione

Formaggio a pasta filata prodotto tutto l’anno con latte vaccino intero crudo e caglio di pasta di agnello o capretto, che valorizza la microflora casearia autoctona. La lavorazione è rigorosamente tradizionale con utensili in legno. La forma a parallelepipedo si ottiene all’interno delle “mastrelle” (cassetti in legno) dove il cosacavaddu resta per almeno 24 ore per prendere tale forma e successivamente viene immerso in salamoia satura per poi passare al processo di stagionatura. Il processo di stagionatura varia in funzione del peso della forma. Il colore è giallo paglierino più o meno accentuato a secondo della stagionatura che può variare da 15 giorni per il fresco, 60/80 giorni per il semi-stagionato e da 8 mesi in poi per avere la stagionatura completa.