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Pietre al Vento Chardonnay
Bianco Biologico - Classicazione: I.G.T. (Terre Siciliane)
Petra Vino Bianco Frizzante
Bianco frizzante Biologico - Classificazione: I.G.T. (Terre Siciliane)
Dunfiato Brut Rosè
Spumante Rosè Brut Biologico - Classificazione: I.G.T. (Terre Siciliane)
Coppa Di Testa
Ottenuta dalla lenta cottura della testa (e tutto ciò che la compone) del suino. Dopo circa quattro ora di bollitura la carne viene mondata finemente e condita con sale, aglio e pepe. Insaccata a mano in budelli di visko di diverso diametro
Prosciutto Di Parma
Per la produzione di questo prodotto è necessario
seguire un iter ben preciso; l’allevamento dei
suini destinati alla produzione di cosce fresche
per il Consorzio di Parma, avviene esclusivamente
all’interno di stabilimenti approvati, seguendo
un’alimentazione specifica.
Il suino può essere avviato alla macellazione solo
in presenza di specifici requisiti: deve avere un’età
superiore a 9 mesi e avere un peso tra i 110 kg - 168
kg. La coscia fresca (minimo 10 kg) riposa per 24
ore in apposite celle di raffreddamento, in seguito
potrà per essere rifilata, salata e messa a riposo per
la stagionatura.Disponibile anche disossato: intero oppure tagliato X2, X3 e X4
Prosciutto Del Condottiero
Coscia di suino nazionale, lavorata e salata nelle
zone di Langhirano. Passato il primo anno completa
la sua stagionatura presso il nostro stabilimento
a Pavullo nel Frignano. Stagionatura media 18 / 22
mesi.
Disponibile anche disossato: intero oppure tagliato X2, X3 e X4.
Lardo Del Borgo
Grande ricerca della materia prima, parliamo di lardo di oltre 5 cm di altezza provenienti da suini pesanti di almeno un anno di vita. Salato e speziato a secco (non in salamoia) per almeno 4 mesi. Dal gusto molto dolce.
Guanciale Stagionato
Questo salume si ottiene dalla lavorazione della gola del suino. Adeguatamente lavorato e rifila-to viene poi salato e lasciato riposare. Prima della lunga stagionatura, viene guarnito in superficie con aglio e pepe. La parte interna risulta così dolce e profumata, mentre quella superficiale più saporita. Disponibile anche a tranci sottovuoto.
Pancetta Arrotolata Con Cotenna Dolce
La salatura della pancetta avviene allo stesso modo
di quello senza cotenna. Nella fase di chiusura le
due parti di cotenna vengono cucite insieme. La
for-ma è mantenuta grazie a una efficace legatura
con corda elastica. Disponibile anche a tranci sottovuoto.
Pancetta Arrotolata Senza Cotenna Dolce
Le pancette arrotolate sono ottenute dalla lavorazione della pancia del maiale. Vengono lasciate in cella a riposare con sale e spezie per almeno tre settimane dopo di chè vengono arrotolate, fasciate con carta e legate a mano una ad una. La stagionatura va da un minimo di quattro mesi ad un anno per quelle più grosse.Disponibile dolce, sapore delicato altrimenti c’è la versione “nastro rosso” che rispetto alla classica al suo interno ci sono pepe e aglio, dandole così un sa-pore più deciso rispetto all’altra.
In entrambi i casi sono disponibili intere, tagliate in due o a tranci. Disponibile anche a tranci sottovuoto.
Coppa Estate Artigianale Riserva
Identica nella salatura e stagionatura alla prece-dente, si differenzia nella pezzatura più piccola e per la fasciatura in una rete elastica.
Disponibile anche a tranci sottovuoto.
Coppa Estate Legata A Corda
Salume ottenuto dalla salatura della coppa, taglio situato tra le spalle e la testa del suino. Quando è ancora fresca viene lasciata riposare in cella per 20 giorni circa; dopo questo periodo è pronta per es-sere insaccata in budello naturale e legata a mano. Rimane in stagionatura per almeno 120 giorni. Disponibile anche a tranci sottovuoto.
