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In questa sezione è possibile trovare le varietà di cereali e riso tipiche della tradizione italiana. Abbiano raccolto produttori e marchi selezionati, che realizzano queste materie prime utilizzando metodi e tecniche di lavorazione artigianali.

Riso e Cereali Italiani

Le varie tipologie di cereali vengono coltivate in Italia senza particolari distinzioni a livello territoriale. Nella maggior parte dei casi, dalle coltivazioni si ricavano sia le farine, con cui vengono realizzati i tradizionali prodotti da forno (pane, pasta, polenta, ecc…), sia specifici ingredienti, come il riso, che possono essere utilizzati per la preparazione di piatti tipici italiani. 

Quella dei cereali rappresenta la principale coltura in Italia. Considerando la superficie coltivata e l'entità di produzione, il frumento è di sicuro il cereale più coltivato a livello nazionale, seguito da mais, orzo, riso, farro e avena. Oltre a ricoprire un ruolo importante per l'agricoltura italiana, i cereali sono ricchi di proprietà nutrizionali, per questo sono considerati indispensabili per la nostra alimentazione e fondamentali anche per la realizzazione di mangimi zootecnici.  

I metodi di coltivazione sono molto simili per tutte le varianti di cereali, eccezion fatta per il riso che necessita di particolari condizioni ambientali e procedure differenti (il riso, infatti, viene coltivato in campi allagati). Una volta raccolti, i cereali destinati alla produzione delle farine vengono puliti e macinati lentamente in specifici macchinari, in modo da non modificare i loro valori nutrizionali. Il riso, invece, viene raccolto allo stato grezzo tramite mietatura e trebbiatura, e poi sottoposto a particolari lavorazioni per rendere il prodotto raffinato. 

Alcuni prodotti cerealicoli o derivati dai cereali, nel tempo sono stati riconosciuti con la denominazione DOP o IGP, confermando la qualità che li contraddistingue. Utilizzando le specialità di cereali coltivate in particolari regioni, infatti, è possibile ottenere prodotti da forno tipici della tradizione gastronomica italiana conosciuti in tutto il mondo. Anche alcune varietà di riso italiano hanno ricevuto dai consorzi di tutela i marchi DOP e IGP, riconoscendo il grande lavoro svolto dai produttori nella realizzazione di un prodotto di alta qualità.

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