Latticini

I prodotti caseari rappresentano un'eccellenza per il patrimonio alimentare italiano. Tutto ha origine dall'antica attività della pastorizia, che ha rafforzato il legame con il proprio territorio favorendo la nascita di nuove produzioni gastronomiche. Con l'introduzione di tecniche di allevamento più moderne, si è voluto preservare e tramandare l'arte casearia italiana attraverso la produzione di latticini e formaggi tipici della tradizione. 

Grazie anche all'attività svolta dai consorzi (DOP, IGP e STG), l'Italia è diventata uno dei maggiori produttori di formaggi in Europa. Ogni regione ha i propri prodotti, diversi in base alle caratteristiche del territorio e alle tecniche di lavorazione. Da Nord a Sud, le tradizioni cambiano e con esse anche il sapore e il profumo dei formaggi.

L'ingrediente fondamentale per la produzione di latticini e formaggi di alta qualità è senza dubbio il latte. Per sfruttare al meglio questo prezioso alimento, i contadini hanno sviluppato nel tempo efficienti tecniche per trasformare un prodotto fresco ma deperibile come il latte in qualcosa da conservare a lungo. Questi metodi sono alla base della tradizione casearia italiana e hanno dato luogo ad una ricca varietà di prodotti.

La produzione di latticini e formaggi varia a seconda dell'ambiente e dal tipo di allevamento praticato. In Nord Italia sono molto diffusi i pascoli di vacche da latte, mentre nel Centro Italia prevalgono gli allevamenti di ovini. Nelle regioni del Sud, invece, gli allevamenti sono più variegati e vedono anche la presenza delle bufale. 

Partendo da queste diversità territoriali, è possibile classificare i prodotti caseari in:

• formaggi a pasta morbida (Squacquerone, Robiola, Stracchino, ecc…);
• formaggi a pasta filata (Mozzarella, Provola, Burrata, ecc…);
• formaggi a pasta dura (Pecorino Romano, Parmigiano, ecc…);
• formaggi a pasta extradura (come il Fiore Sardo).

I prodotti caseari italiani godono di un'ottima fama non solo a livello nazionale. Sono molti, infatti, i Paesi Europei ed Extra Europei che apprezzano la qualità e genuinità dei formaggi Made in Italy. Per questo, il reparto lattiero-caseario riveste un importante ruolo per il mercato nazionale ed internazionale. 

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