La burrata, formaggio fresco tipico della Puglia, sta conquistando il mondo. Secondo i dati di Google, la parola chiave "burrata" ha registrato un aumento del 900% nelle ricerche a livello globale su base annuale. Questo trend dimostra come sempre più persone in tutto il mondo stiano scoprendo e apprezzando questo formaggio fresco italiano. Inoltre, la crescita esplosiva delle ricerche degli ultimi anni testimonia l'enorme successo della burrata all'estero, che sta diventando uno dei prodotti caseari italiani più richiesti al mondo. Vediamo quali sono le opportunità di business per i produttori italiani e per i distributori esteri.

Dati e tendenze nel mondo

La crescita della burrata negli ultimi 10 anni, dal 2013 ad oggi mostra un trend in netta crescita, con dei picchi in corrispondenza della stagione estiva. Le previsioni per il 2023 sono da record.

Figura 1. Ricerche su Google per "Burrata", nella categoria Food&Beverage, nel Mondo (fonte: Google Trends).

Considerando solo le ricerche in lingua inglese, Google indica milioni di ricerche da parte di appassionati, ristoratori e aziende che in diversi paesi e continenti fanno registrare una crescita globale del 900%:

Prendendo ad esempio la Germania, il trend dal 2015 ad oggi è simile a quello registrato in tutto il mondo. 

Figura 2. Germania: ricerche su Google per "Burrata".

Un andamento analogo si registra negli Stati Uniti, che è il mercato di export maggiore per la burrata italiana.

Figura 3. I dati relativi agli Stati Uniti.

Stagionalità

Come si vede nei grafici precedenti, esiste una forte stagionalità sovrapposta al trend crescente di ricerche. In particolare, ogni anno, le ricerche aumentano a partire dal mese di marzo per tutta la primavera e raggiungono il loro picco nei mesi di luglio e agosto. Questo andamento si ripete ogni anno, e può essere utilizzato per massimizzare le opportunità di business scegliendo i periodi per fare pubblicità presso distributori, rivenditori, operatori della ristorazione, oltre che per i consumatori finali che preferiscono consumare questo prodotto nei mesi più caldi.

Nell'immagine seguente, i dati della Francia negli ultimi 5 anni, che mostrano una spiccata stagionalità con variazioni più marcate rispetto ad altri Paesi. 

Figura 4. Francia: ultimi 5 anni.

È interessante confrontare i dati con un Paese dell'emisfero australe, dove le stagioni sono invertite. Infatti, i dati australiani confermano che la stagionalità, seppur meno marcata rispetto al trend generale di crescita, condiziona le vendite e il consumo.

Figura 5. Australia: ultimi 5 anni.

Per capire meglio in quale periodo dell'anno c'è un maggiore consumo e vendita di Burrata, concentriamoci negli ultimi 12 mesi, raffrontando Francia e Australia, nelle immagini seguenti.

Figura 6. Francia: 12 mesi, da marzo 2022 a febbraio 2023, con il picco nelle settimane centrali di luglio.
 
Figura 7. Australia 12 mesi, con il picco tra dicembre e gennaio, nella stagione calda.

Export: perchè la burrata ha successo nel mondo?

La burrata, formaggio fresco tipico della Puglia, ha raggiunto una notevole popolarità oltre i confini italiani. Negli ultimi anni, infatti, l'export di questo prodotto si è notevolmente ampliato, portando questo formaggio a diventare uno dei prodotti caseari più richiesti al mondo.

Secondo i dati dell'Istat (Istituto nazionale di statistica), le esportazioni di burrata hanno visto un aumento costante negli ultimi anni. La burrata di Andria IGP ha registrato un volume d'affari di 56 milioni di euro all'anno. In particolare, gli Stati Uniti rappresentano il principale mercato di sbocco per la burrata italiana, con una quota del 29% sul totale delle esportazioni, seguiti da Germania, Francia, Regno Unito e Canada.

Ma perché la burrata ha tanto successo all'estero? La risposta è legata alla qualità e alla versatilità di questo prodotto. La burrata, infatti, ha una consistenza cremosa e un sapore delicato che la rendono adatta a molte preparazioni gastronomiche. Inoltre, la produzione di burrata è strettamente legata alla tradizione pugliese, dove la lavorazione del latte e la produzione di formaggi freschi è un'arte antica tramandata di generazione in generazione. Nei maggiori mercati di export, la burrata viene percepita come un'esempio di prodotto tipico della cucina regionale, che anche i consumatori esteri stanno scoprendo per la sua incredibile varietà e autenticità.

Ma non solo. Anche l'attenzione ai processi produttivi e alla qualità degli ingredienti ha contribuito al successo della burrata nel mondo. Molte aziende italiane hanno scelto di investire in tecnologie all'avanguardia per garantire la massima igiene e sicurezza alimentare nella produzione di questo formaggio fresco. Inoltre, l'uso di latte di alta qualità e l'impiego di ingredienti naturali ha contribuito a conferire alla burrata un sapore autentico e genuino che ha conquistato i palati di molti consumatori.

In definitiva, la burrata rappresenta un esempio di eccellenza enogastronomica italiana che si è affermata con successo sui mercati internazionali. Grazie alla sua versatilità e alla sua qualità, questo formaggio fresco ha raggiunto un pubblico sempre più vasto, confermando il ruolo di leader dell'Italia nel settore lattiero-caseario a livello globale.

Caratteristiche e lavorazione della burrata tradizionale

Ma cosa è esattamente la burrata? Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata, simile alla mozzarella, ma con un ripieno cremoso al suo interno. La burrata viene prodotta utilizzando latte intero di mucca e caglio, e il suo ripieno è composto da stracciatella, una miscela di fili di pasta filata strappati a mano e panna fresca.

Una delle caratteristiche distintive della burrata è la sua consistenza cremosa e morbida, che la rende perfetta per essere servita come antipasto o come ingrediente principale in piatti di pasta fresca o insalate. Inoltre, grazie al suo sapore delicato, la burrata si presta ad abbinamenti con una vasta gamma di ingredienti, dalle verdure fresche alle carni e ai salumi, fino alle pizze goumet.

Abbinamenti e preparazioni

La burrata è uno dei tesori gastronomici del Sud Italia, apprezzato per la sua cremosità e il sapore intenso. Ma come abbinarla al meglio per esaltarne le caratteristiche e creare dei piatti eccezionali?

Innanzitutto, la burrata può essere consumata semplicemente da sola, accompagnata magari da un filo d'olio extravergine d'oliva, una pizzico di sale e pepe nero. Ma le sue qualità la rendono anche perfetta per molte altre ricette.

Un abbinamento classico è la burrata con pomodorini freschi, basilico e olio extravergine d'oliva. La dolcezza dei pomodorini si sposa perfettamente con la cremosità della burrata, mentre il basilico e l'olio aggiungono un tocco di freschezza e sapore.

Un'altra idea è la burrata con prosciutto crudo, rucola e aceto balsamico. La dolcezza della burrata si bilancia perfettamente con il sapore salato e aromatico del prosciutto crudo, mentre la rucola aggiunge una nota di freschezza. L'aceto balsamico è l'ingrediente finale che completa l'armonia di questo piatto.

Per una variante vegetariana, si può optare per la burrata con zucchine grigliate, menta e scorza di limone grattugiata. Le zucchine grigliate aggiungono una consistenza croccante, mentre la menta e la scorza di limone donano freschezza e acidità al piatto.

Un abbinamento originale è la burrata con carpaccio di pesce spada e rucola. La burrata, in questo caso, funge da elemento cremoso che bilancia il sapore deciso del pesce spada e la freschezza della rucola.

Infine, la burrata si sposa perfettamente con i piatti di pasta. Ad esempio, si può preparare un delizioso piatto di spaghetti con burrata e pomodorini, oppure rigatoni con burrata e melanzane grigliate.

Grazie alla sua cremosità e al suo sapore particolare, è perfetta per creare piatti semplici ma gustosi, che si ispirano alla tradizione culinaria del Sud Italia.

Opportunità per produttori e distributori

Per gli importatori e distributori di prodotti italiani che cercano un formaggio fresco e cremoso per ampliare la propria offerta, la burrata è sicuramente la scelta giusta. Questa specialità tipica pugliese è uno dei prodotti caseari italiani più apprezzati in tutto il mondo, grazie alla sua consistenza morbida e cremosa e al suo sapore delicato e fresco.

I dati mostrati sulle ricerche fatte su Google sono indicativi di un interesse crescente, che rappresenta anche una importante opportunità di business per i vari operatori della filiera alimentare: produttori, distributori, rivenditori e ristoratori.

Considerando il gradimento del prodotto sui vari mercati nazionali, sono diverse le strategie di marketing B2B che possono essere messe in piedi per intercettare il trend crescente nel consumo e nella vendita, sia nel settore retail che Horeca.

In primo luogo, è importante utilizzare i canali online per creare una forte presenza digitale. I social media, ad esempio, possono essere utilizzati per promuovere la burrata italiana e attirare gli appassionati del prodotto, come chef e ristoratori, oltre che i consumatori finali. Inoltre, un sito web ben progettato e ottimizzato per il posizionamento sui motori di ricerca può aiutare ad aumentare la visibilità del prodotto ed a raggiungere nuovi potenziali clienti (in particolare sui motori di ricerca come Google e Bing).

Inoltre, una strategia creativa potrebbe essere quella di organizzare degustazioni "a distanza" (con campioni spediti ai partecipanti), all'interno di un evento virtuale in cui i partecipanti possono assaggiare il prodotto e imparare di più sulla sua storia e sulle sue caratteristiche. Questo può essere un modo efficace per raggiungere nuovi potenziali clienti in modo innovativo.

Infine, può essere utile collaborare con influencer del settore gastronomico, come chef, blogger e critici gastronomici, per promuovere la burrata italiana sui canali online e aumentare la visibilità del prodotto.

In sintesi, le strategie di marketing B2B possono essere un valido supporto sia per i produttori che per i distributori, in modo da rispondere all'incremento della domanda da parte dei consumatori finali.

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