La Cinta Senese è una razza suina autoctona dell'Italia Centrale, che deve il suo nome alla caratteristica fascia bianca che risalta sul mantello nero e alla zona di origine (Montagnola Senese). Questa razza suina, molto conosciuta per la sua carne di alta qualità e dal sapore unico, si è affermata come eccellenza alimentare in Italia e nel mondo.

Caratteristiche e qualità della carne di Cinta Senese

La Cinta Senese è un maiale di taglia media, con un peso medio di circa 200-250 kg. La sua pelle è di colore grigio scuro, con una caratteristica fascia bianca che circonda il corpo nella zona tra il collo e la vita. Le orecchie sono grandi e pendenti, mentre il naso è lungo e prominente. Negli anni Novanta, in Toscana, più precisamente nella zona della Montagnola Senese, si è ricominciato ad allevare questa razza suina, con lo scopo di valorizzare i sapori della tradizione e promuovere il consumo di cibi più naturali.

La Cinta Senese viene allevata allo stato brado o semibrado, condizioni ideali per questo maiale molto rustico. L'alimentazione, basata su cereali e legumi, e la vita all'aperto rendono la carne di questa razza suina molto gustosa e nutriente, con un alto contenuto di grassi insaturi e proteine di alta qualità. La carne di cinta senese, infatti, viene utilizzata per una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui salumi, prosciutti e salsicce.

Nel 2012 la carne della Cinta Senese è stata riconosciuta a Denominazione di Origine Protetta (DOP), grazie alle sue particolari caratteristiche. Il Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP (costituito nel 2000), oltre a svolgere attività di promozione, controlla i processi di allevamento dei maiali e di produzione delle carni verificandone il rispetto delle le regole previste dal disciplinare. I tagli di carne fresca destinati al consumatore finale sono dotati di Sigillo Consortile riportante il codice numerico di rintracciabilità.

La carne di Cinta Senese è molto apprezzata per le sue eccellenti qualità organolettiche: ha un colore più intenso rispetto ad altre carni suine, una forte presenza di grasso di marezzatura e una bassa perdita di liquidi durante la cottura. L'allevamento e l'alimentazione del maiale hanno effetti positivi sulla sapidità e succulenza della carne, che è più salutare anche grazie alla maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare degli Omega 3 e Omega 6, che sono associati alla riduzione dei grassi nel sangue e all'azione antitrombosi. Inoltre, il grasso della Cinta Senese è ricco di acido oleico, ha cellule più grandi e ricche di acqua, ed è meno consistente e più fluido. Queste caratteristiche favoriscono la diffusione degli aromi usati per la speziatura, assicurando ai salumi ottime proprietà aromatiche. 

La cinta senese nel mercato internazionale

La Cinta Senese rappresenta un'eccellenza italiana, in grado di promuovere la cultura gastronomica del territorio toscano e l'immagine dell'Italia nel mondo.

L'export della Cinta Senese, infatti, può contribuire a valorizzare la biodiversità del territorio italiano, preservando una razza autoctona che fino a qualche anno fa rischiava l'estinzione, nonché a promuovere pratiche sostenibili e rispettose dell'ambiente, che sono sempre più richieste dai consumatori di tutto il mondo

La Cinta Senese, negli anni, è diventata molto popolare anche oltre i confini italiani, grazie alla sua carne di alta qualità e dalle caratteristiche uniche.

In particolare, i prodotti realizzati dalla carne dei suini hanno trovato importanti sbocchi commerciali in diversi Paesi Europei, tra cui la Germania, la Francia, la Spagna e il Regno Unito.