Coppe e Pancette

La salatura della pancetta avviene allo stesso modo di quello senza cotenna. Nella fase di chiusura le due parti di cotenna vengono cucite insieme. La for-ma è mantenuta grazie a una efficace legatura con corda elastica. Disponibile anche a tranci sottovuoto.

Le pancette arrotolate sono ottenute dalla lavorazione della pancia del maiale. Vengono lasciate in cella a riposare con sale e spezie per almeno tre settimane dopo di chè vengono arrotolate, fasciate con carta e legate a mano una ad una. La stagionatura va da un minimo di quattro mesi ad un anno per quelle più grosse.Disponibile dolce, sapore delicato altrimenti c’è la versione “nastro rosso” che rispetto alla classica al suo interno ci sono pepe e aglio, dandole così un sa-pore più deciso rispetto all’altra. In entrambi i casi sono disponibili intere, tagliate in due o a tranci. Disponibile anche a tranci sottovuoto.

Identica nella salatura e stagionatura alla prece-dente, si differenzia nella pezzatura più piccola e per la fasciatura in una rete elastica. Disponibile anche a tranci sottovuoto.

Salume ottenuto dalla salatura della coppa, taglio situato tra le spalle e la testa del suino. Quando è ancora fresca viene lasciata riposare in cella per 20 giorni circa; dopo questo periodo è pronta per es-sere insaccata in budello naturale e legata a mano. Rimane in stagionatura per almeno 120 giorni. Disponibile anche a tranci sottovuoto.