Trend e Mercati

Il consumatore che sceglie una referenza premium oggi può cercare il prodotto più conveniente domani. E può fare entrambe le cose nello stesso carrello: spendere di più per un caffè, uno snack o un ingrediente che considera migliore e scegliere invece una marca economica in una categoria nella quale percepisce poche differenze tra le alternative.

Il potere d'acquisto dei consumatori europei è tornato a crescere, ma questo non significa che una quota proporzionalmente maggiore del loro budget finisca nei negozi. Nel 2025 il potere d'acquisto medio pro capite nell'Unione europea ha raggiunto 22.425 euro, con un incremento nominale del 3,3% rispetto all'anno precedente. Nello stesso periodo, il fatturato del retail è cresciuto del 2,1%, mentre la quota dei consumi privati destinata al commercio al dettaglio è scesa al 31,9%, per il quarto anno consecutivo.

Un buyer alla ricerca di un nuovo fornitore può già adesso fare la selezione senza aprire decine di siti, cataloghi e schede tecniche. Una parte del lavoro può essere affidata a un agente di Intelligenza Artificiale incaricato di individuare le aziende compatibili con determinati requisiti, confrontarne l'offerta, controllare le informazioni disponibili e proporre una shortlist. In alcuni processi più standardizzati, lo stesso agente può intervenire anche nelle fasi di acquisto e riordino.

Il commercio mondiale di prodotti alimentari e agricoli ha raggiunto una dimensione tale da rendere le filiere più interconnesse, ma anche più esposte alla propagazione degli shock. Per questo motivo, le strategie di approvvigionamento e selezione dei fornitori tendono ad evolvere verso schemi più resilienti e dinamici, che prevedono tecniche evolute e piani di diversificazione.

Export, mercati e strategie di crescita. Portare un marchio alimentare in oltre 100 Paesi richiede una strategia capace di tenere insieme identità, adattamento ai mercati e continuità nel posizionamento. L'esperienza di Fabbri 1905 mostra come la storia di un'azienda italiana possa diventare una leva competitiva internazionale, a condizione che venga accompagnata da innovazione, conoscenza dei consumatori e selezione attenta dei partner commerciali.

Colazione prolungata, brunch, snack di metà mattina, merenda e aperitivo stanno assumendo un peso maggiore nel foodservice europeo. Il consumo fuori casa si distribuisce lungo l'intera giornata e diventa meno dipendente dai tradizionali momenti del pranzo e della cena.

Nei primi quattro mesi del 2026, le vendite food & beverage in Europa sono cresciute del 2,7%, ma i volumi restano sotto pressione. In questo scenario, confezioni più piccole e prezzi d'ingresso più accessibili diventano leve strategiche per sostenere la rotazione, ampliare la base di clienti e adattare gli assortimenti ai diversi canali.

La campagna produttiva 2024/2025 del Pecorino Romano DOP si è chiusa con poco più di 39 milioni di chilogrammi di formaggio. I 47 caseifici della filiera hanno lavorato oltre 300 milioni di litri di latte, di cui il 76% destinato alla produzione certificata. La filiera coinvolge quasi 9.000 allevatori e 47 caseifici, mentre il 76% del latte lavorato è destinato alla produzione certificata. La Sardegna concentra il 92% dei volumi e il sistema cooperativo rappresenta il 54% della produzione.

Il comparto "premium" continua a pesare nei consumi europei, ma sta cambiando significato. Anche se il costo della vita resta una preoccupazione centrale, i consumatori non rinunciano necessariamente ai prodotti di fascia alta. Piuttosto, scelgono con maggiore attenzione quando vale la pena spendere di più.

Nei primi quattro mesi del 2026 il commercio agroalimentare dell'Unione Europea mostra un segnale interessante: il surplus resta positivo e cresce leggermente rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente, anche se le esportazioni registrano un rallentamento. Secondo la Commissione europea, tra gennaio e aprile 2026 il saldo commerciale agroalimentare UE ha raggiunto 15,6 miliardi di euro, con un incremento di 233 milioni di euro rispetto al 2025.

Il mercato della salsa italiana al tartufo nero si conferma uno dei segmenti più interessanti nel panorama internazionale dei condimenti premium. Secondo le stime di Growth Market Reports, il valore globale del comparto ha raggiunto 1,22 miliardi di dollari nel 2025 e potrebbe arrivare a 2,31 miliardi di dollari entro il 2034, con un tasso medio annuo di crescita stimato al 7,3% nel periodo di previsione. Oltre ai dati di mercato, nella seconda parte dell'articolo includiamo una guida sintetica per i buyer, utile per comprendere le diverse tipologie di prodotto e il modo di commercializzarlo sui diversi canali di vendita.

La 'nduja, specialità calabrese dalla forte identità territoriale, sta assumendo un ruolo sempre più interessante tra i prodotti italianiad alto valore gastronomico. Nata come salume spalmabile piccante legato alla tradizione rurale della Calabria, oggi viene utilizzata in modo crescente nella ristorazione, nelle preparazioni gourmet e nei canali retail dedicati ai prodotti tipici e premium.

I consumatori cercano alimenti e bevande capaci di aiutarli a sentirsi meglio, mantenersi in forma, avere più energia, sostenere la digestione e prendersi cura del proprio benessere nel tempo. Allo stesso tempo, molti messaggi salutistici iniziano a somigliarsi o affollarsi sullo stesso prodotto, con un effetto controproducente. Proteine, fibre, salute intestinale, energia, immunità, focus, riduzione degli zuccheri e healthy ageing sono diventati argomenti sempre più frequenti sulle confezioni, oltre che sui social media, siti web, pubblicazioni di settore e materiali commerciali.

Nel settore alimentare, la flessibilità produttiva sta diventando una leva sempre più collegata al packaging. I distributori e i retailer chiedono assortimenti più articolati, versioni dedicate, formati diversi, confezioni per canali specifici e tempi di risposta più rapidi. Per i produttori alimentari, questo significa ripensare le linee con una logica diversa e più adatta a gestire varianti senza perdere efficienza.

Per consorzi, associazioni di imprese alimentari e organismi impegnati nella tutela di marchi collettivi, DOP e IGP, comunicare in modo efficace è oggi una sfida sempre più importante. La qualità del prodotto, il valore del territorio, il lavoro delle aziende associate e l'impegno nella tutela delle denominazioni rappresentano elementi di grande interesse, ma non sempre riescono a trasformarsi in contenuti capaci di attirare l'attenzione di buyer, distributori, importatori, operatori retail e ristorazione.

Gli elettroliti stanno uscendo dalla nicchia dello sport e del fitness per entrare in una nuova fase di consumo quotidiano. Il segnale arriva dal retail britannico, dove Tesco ha registrato, nell'ultimo anno, una crescita del 175% dei volumi di vendita per i prodotti dedicati a idratazione ed elettroliti. Un dato che conferma come questa categoria stia diventando sempre più rilevante non solo per i brand specializzati, ma anche per produttori beverage, aziende di ingredienti funzionali e distributori internazionali.

Nel food & beverage, la longevità di un marchio non è più sufficiente, da sola, a generare valore. Come vedremo con diversi esempi, per produttori, distributori, importatori e buyer internazionali, la storia aziendale diventa realmente interessante quando si traduce in elementi concreti: continuità, qualità riconoscibile, capacità di innovare, solidità distributiva, investimenti produttivi, adattamento ai nuovi consumi e supporto commerciale ai mercati.

Nel settore food & beverage, la gestione delle scorte è sempre stata condizionata da un equilibrio complesso tra disponibilità del prodotto, costi logistici, rotazione, sprechi, continuità di servizio e previsione della domanda. Questo equilibrio diventa ancora più delicato nelle categorie fresche, refrigerate, surgelate, bevande e prodotti con shelf life sensibile, dove una previsione imprecisa può generare stockout, eccedenze, deperimento o costi operativi più elevati.

La pasta italiana continua a confermarsi una delle categorie più rappresentative del Made in Italy alimentare sui mercati internazionali. Secondo l'elaborazione di Unione Italiana Food su dati Istat, nel 2025 le esportazioni hanno raggiunto 2.456.940 tonnellate, con una crescita del +2,1% rispetto al 2024, per un valore complessivo di 3.969 milioni di euro.

Il mercato alimentare sta attraversando una trasformazione che riguarda il modo in cui i consumatori organizzano i pasti durante la giornata. La crescita del food-to-go e dei prodotti ready-to-eat dipende dalla ricerca di comodità, da abitudini più frammentate, ritmi quotidiani meno regolari e una maggiore disponibilità a sostituire il pasto preparato in casa con soluzioni pronte, accessibili e percepite come affidabili.